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张胜楠——《腌酸菜》
发布时间:2024-10-29     作者:张胜楠    浏览量:520    分享到:

霜降过后,家家户户都开始忙着腌酸菜,为过冬精心准备着这份独特的美味。

我对腌酸菜的记忆格外清晰。记得每到霜降,家里都会囤好多菜心饱满、匀称的大白菜,然后削掉菜根,剔除老帮和枯叶,整整齐齐地摆在窗下或院中晾晒几天。阳光下的白菜透着翡翠般的绿色,飘着淡淡的清香。

四五天后,开始腌酸菜了。我负责烧火,打下手,坐在灶前把灶膛烧旺。等到一大锅的水花翻滚后,妈妈就把大白菜放到热水里稍稍煮烫,然后迅速捞出来用冷水一涮,码放在提前搭好的木板上控水晾干。

该码缸了,爸爸先在缸底撒一层大粒盐,接着把白菜根部朝外、叶子朝里码一圈,然后再撒一层盐,再码一层白菜,一颗挨一颗,不留空隙。码完白菜,用菜叶子盖好,再在缸顶压上一块洗刷干净的大石头,倒满清水,放在厨房一角,让时间来成就白菜。

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酸菜满月那天,妈妈从透着冰碴儿的缸里捞出两颗酸菜,她手冻得通红,嘶嘶哈哈地,把那绿中透黄、黄白相间的酸菜叶子捋了捋水,放入了盆中。她把菜叶一层一层扒开,错落有致地放在菜板上,用磨好的菜刀,有节奏地把酸菜切成丝儿,空气中充斥着淡淡的酸鲜味。

这时,爸爸手里拿着新鲜的猪肉进了屋,我和哥哥知道,今天妈妈要做炖猪肉烩酸菜了。记忆中,妈妈往锅里下酸菜的动作很美,左手掀起锅盖,右手抖动着酸菜团,酸菜丝纷纷散落在水花翻开的大锅里。饭熟了,全家人盘腿上炕,围桌而坐,大口地吃着刚出锅的猪肉烩酸菜,别提多开心了!

陕北的冬天寒冷而漫长,酸菜陪伴着我们度过了一个又一个冬天。虽然时代在变,人们的口味在变,但不变的是家乡人对酸菜的热爱,这种热爱已经嵌入骨髓、根深蒂固、日久弥深。(韩家湾煤炭公司 张胜楠)